小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐是簡單到極點的快手家常菜，鮮嫩爽口且清香飄逸，今天分享這道菜的經典做法及常見做法，讓你嘗嘗不同風味的小蔥拌豆腐。

小蔥和豆腐的選用

小蔥拌豆腐所用的蔥確實是小蔥，就是下圖中這種比較細小的蔥，尤其是每年陽曆五六月份的小蔥最為鮮嫩好吃，此時的小蔥肥嫩飽滿，甜而不辣，是用來烹製小蔥拌豆腐的最佳選擇。



豆腐以口感較為軟嫩的豆腐為佳，切成小塊或捏碎使用均可，我個人感覺將豆腐捏碎使用更容易入味。豆腐的品質越好，口感越軟嫩，做出的小蔥拌豆腐就越好吃。

小蔥拌豆腐的經曲做法

原料：豆腐1塊約300克，小蔥1小把約50克，生抽1勺，芝麻油1勺，鹽1茶匙。

準備工作：

豆腐切成小塊後倒入沸水中，加點鹽煮去豆腥味後撈出瀝水，待用。焯水的步驟可以去掉豆腐的豆腥味，讓豆香味更純正，焯水的時候要加點鹽，這樣煮好的豆腐不容易散。

當然，如果不介意豆腐本身的豆腥味，或者你選用的豆腐品質較好，完全可以省略給豆腐焯水的步驟。此外，如果用內酯豆腐來做小蔥拌豆腐，也不需要焯水。如果你家剛好在蒸東西，也可以把切好的豆腐放入燒開的蒸鍋里蒸5分鐘左右。

豆腐焯水後再把小蔥擇洗乾淨，根據個人喜好及烹調需要，將小蔥切成蔥花或小段均可，要連同青翠的蔥葉一起使用，儘量多用蔥葉，少用蔥白。

做法步驟：

把處理好的豆腐放在盤子裡，切好的小蔥也放在盤子，加生抽、香油和鹽拌勻就可以上桌了。

小蔥拌豆腐的其它做法

小蔥拌豆腐還有多種不同的做法，但都是調味的變化，小蔥和豆腐的處理方法是相同的。

1、豆腐捏碎後放入小蔥，加鹽和香油略拌就可以食用了。

2、把小蔥切成蔥花撒在豆腐上，再放適量甜麵醬拌勻就行了，小蔥和甜麵醬的搭配也是絕配哦。

3、處理好的豆腐撒上鹽、味精、蔥花，淋點香油，再燒點滾油澆在蔥花上（燒油的時候還可以放點生花椒粒炸香），拌勻即可。

4、焯好的豆腐放在盤子裡，加雞精、香油、芥末油和白鬍椒粉，雞精和白鬍椒粉的用量一定不能多，加一點點提味就行，芥末油可以稍微多放點，最後拌勻就行了。

5、焯好的豆腐和切好的小蔥放在盤子裡，加鹽、香油、辣椒油和少許花椒麵拌勻即成。

多說兩句：

1、豆腐和小蔥里放好調味料以後，可以用筷子拌勻，也可以在盤子上面倒扣一隻碗，來回晃勻，這樣可以防止豆腐碎掉。

2、有人說小蔥中含有草酸，結合豆腐中的鈣會產生草酸鈣，降低豆腐的補鈣效果。其實，小蔥的草酸含量有限，而且我們也不靠著豆腐補鈣，為了滿足口味，犧牲一點點的鈣就無所謂了。