大廚教煎魚不粘鍋不破皮又能入味

很多人在煎魚的時候，不是粘鍋就是破皮，今天就給大家分享一個煎魚不粘鍋，不破皮的小技巧，學會以後再也不用擔心煎魚的時候，會粘鍋破皮了，而且這樣煎出來的魚非常的入味好吃。一起來看一下操作方法吧。

買一條新鮮的鱸魚，先把鱸魚處理一下，之後再放到流動的清水裡面將它清洗一下，魚肚子裡面的那層黑沫和血沫，一定要把它清洗乾淨，它是腥味的主要來源，所以清洗的時候要用手不

停的摳，把魚肚子裡面的黑沫，完全給它處理乾淨就可以了。將它控水拿出來放到案板上，然後用廚房紙把魚表面的水分擦乾，在煎魚的時候，表面如果有水分的話，就會蹦油出來四處亂濺，容易傷到自己，一定要把兩面的水分擦乾，魚的肚子裡面的水分也要擦乾，水分全部擦乾之後，在魚身上兩面打上花刀使魚更加的入味，打花刀的時候刀傾斜45度就可以了，這樣切出來的魚才非常的漂亮。

然後把處理好的魚裝入大碗中，再加入兩勺料酒去腥，再加入幾片薑片，再加入適量的蔥葉，然後用手把蔥姜抓一抓，抓出蔥姜汁來，然後把魚身上全部塗抹蔥姜汁，蔥姜汁可以起到去腥增香的作用，一定要把魚的兩面都要塗抹一遍，這樣醃制出來的魚才味道更加的香，魚的肚子裡面也要塗抹蔥姜汁，全部處理好之後，在魚身上和肚子裡面都撒上一點食用鹽，用手將它塗抹均勻，魚的身上每個部位都要塗抹均勻，然後再把蔥姜汁放到魚的肚子裡面。

接下來調料汁，加入兩勺生抽、1勺料酒、一勺香醋、少量的食用鹽、1小勺白糖、少許胡椒粉增香，然後用勺子將它攪拌均勻，把所有的調料攪拌化開，攪拌均勻之後先放一旁備用。

接下來準備一根大蔥，切成薄片倒入碗中備用，一塊去皮的生薑也切成薄片，大蒜切成蒜片，全部切好之後放在一起。準備一根紅椒切開，把裡面的辣椒籽取出來，切成辣椒丁。半根青椒切成小丁塊。

把醃好的魚放到案板上，在魚的表面兩面撒上一點乾麵粉將它塗抹均勻，這也是煎魚不粘鍋不破皮的小技巧。再準備兩塊生薑，把煎魚的鍋給它塗抹一遍，這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧，然後開火把鍋燒熱，倒入適量的食用油，先把鍋里的油燒至冒煙就可以關火，這個時候我們再把魚放到鍋里煎，然後開中火煎，魚剛放進去的時候先不要動它，把魚煎至定型，輕輕的晃動鍋子，讓魚頭和魚尾都受熱更加的均勻，兩面各煎5分鐘左右，魚尾和魚頭要多煎一會，再晃動一下鍋子，魚可以在鍋里自由的移動就說明已經煎好了，魚煎好之後將它盛出來先放到大碗中備用。

剩下來的油放入一小把花椒，把蔥姜蒜倒進來炒出香味，加入一勺黃豆醬炒出醬香味，加入一碗清水，先把鍋里的水燒開，把魚放入鍋中，把調好的料汁也淋在魚身上，然後不停的把湯往魚身上澆，這樣做出來的魚才能夠更加的入味，煮5分鐘之後再把青紅椒丁也加進來，繼續煮2分鐘左右，再把魚盛出來。在碗鍋裡面加入一碗水淀粉勾芡，把湯汁熬至濃稠淋在魚身上，最後再加一點香葉點綴一下顏色，美味即成。